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澳實驗室肉研發更新換代 有幾種產品有望獲批上市

【本報墨爾本訊】想象一下,午餐時提供的第一件事是一份表格,申明放棄我們的合法權利,並承認我們將要吃的東西「可能本質上是危險的,可能會造成嚴重或嚴重的傷害」是什麼情景?不過由於迄今為止澳洲當局尚未批准實驗室培育肉類,現在嘗試這類食品確實要首先填寫這種豁免表格。

人類對肉類的需求是氣候危機的主要原因。這就是為什麼鼓勵人們轉向植物性飲食現在是聯合國的主要重點,不過很難說服肉食愛好者把牛排換成豆腐,現在數十家公司正在嘗試種植、發酵甚至3D打印肉類替代品,使其嘗起來像真正的肉類。

不過據了解,有幾種產品的批准正在醞釀中,本周在墨爾本舉行的 AltProteins會議上,人們對此非常期待。

該行業正試圖從假培根等植物性假肉所經歷的挑戰中吸取教訓,墨爾本的Magic Valley正在利用幹細胞製作羔羊肉,而總部位於新州的Eden Brew希望在2025年開始商業銷售不含動物成分的精製發酵乳。

Eden Brew行政總裁菲德說,過去炒作先於產品,很多人都會說「味道很像」,但事實上並非如此,不過現在新產品已經開始迎頭趕上。

該公司的牛奶發酵過程與啤酒生產類似,糖被加入特定的基因改造酵母菌株中,然後產生「與天然相同」的牛奶蛋白,雖然不是乳製品,但味道是一樣的,無法分辨就是公司的目標。生產這樣的產品排放量能夠比傳統產品減少約 90%。

現在,糧食生產約佔全球溫室氣體排放量的三分之一,生產一公斤牛肉,會產生約70公斤溫室氣體。一項分析顯示,更多溫室氣體密集型飲食對人類健康更不利。

FoodBytes認證執業營養師說,越來越多的研究表明,在飲食中多吃植物性食物是有好處的,攝取大量動物性蛋白質會導致更多疾病。。

Food Frontier研究策略主管說,當地數據顯示,自2020 年以來植物蛋白零售額小幅下降,替代肉類仍比真正的肉類貴約 33%,高通膨導致消費者迴避替代肉類。(子力)

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